Fagiolo Cannellino Siciliano
In siciliano: Fasola janca cannillinaPhaseolus vulgaris L.
Bianco come la luna, dolce come l'inverno.
- Zona
- Messina, Agrigento, Caltanissetta
- Stagione
- Inverno
- Tutela
- Varietà locale
Descrizione
Versione siciliana del cannellino: seme cilindrico-ovale, bianco candido, tegumento sottilissimo. Gli ecotipi siciliani tendono a essere leggermente più grandi del cannellino toscano e con un sapore più pronunciato, leggermente erbaceo. La cottura li trasforma in una crema farinosa.
Storia
Importato dall'America nel Cinquecento, il cannellino fu adottato dai contadini siciliani come legume invernale per eccellenza. Costituiva insieme alle fave e ai ceci la scorta proteica dei mesi freddi, quando la carne era scarsa e il pesce d'inverno difficile da reperire nell'entroterra.
Dove si coltiva
Diffuso in tutta la Sicilia interna: Valle dell'Alcantara (ME), nisseno, agrigentino. Spesso coltivato in piccoli orti familiari.
In cucina
- IPasta e fagioli con pomodoro e rosmarino
- IIFagioli con cotenne e alloro, lenta cottura nella pignata
- IIIFagioli bianchi con baccalà mantecato
- IVInsalata fredda con cipolla rossa e capperi
Curiosità
L'abbinamento fagioli bianchi e baccalà è un'eredità della Quaresima cristiana: nei venerdì di magro si univano legumi e pesce conservato.
Il cannellino siciliano, a differenza del toscano, sopporta meglio le lunghe cotture nella pentola di terracotta senza disfarsi.