Cece Nero Ennese
In siciliano: Ciciru niuruCicer arietinum L. var. niger
Nero fuori, oro dentro.
- Zona
- Enna, Caltanissetta
- Stagione
- Estate
- Tutela
- Arca del Gusto
Descrizione
Il cece nero è una varietà rara di cece dal tegumento scuro, quasi nero, e dall'interno giallo-oro. Più piccolo del cece comune (5–7 mm), ha sapore intensamente terroso e tenuta perfetta in cottura. La buccia spessa richiede ammollo lungo, almeno ventiquattro ore.
Storia
Coltivato in tutta la Sicilia centro-meridionale fino agli anni Cinquanta, il cece nero è stato a un passo dall'estinzione negli anni Settanta. Sopravvive grazie a pochi agricoltori dell'ennese e del nisseno che ne hanno conservato i semi. È nell'Arca del Gusto Slow Food.
Dove si coltiva
Province di Enna e Caltanissetta, in piccoli appezzamenti tradizionali. Produzione marginale.
In cucina
- IZuppa di ceci neri con pasta corta e rosmarino
- IICeci neri abbrustoliti con sale e pepe
- IIIHummus di ceci neri (uso moderno)
- IVCeci neri al sugo di pomodoro e cipolla
Curiosità
Il colore nero non è dovuto a un pigmento speciale ma a un'antocianina che si concentra nel tegumento — la stessa molecola che dà il colore a uve nere e mirtilli.
Il cece nero contiene più antiossidanti del cece bianco grazie proprio al tegumento pigmentato.