Fagiolo Badda di Polizzi Generosa
“Fasola badda”
La fasola badda è bedda e bona — il fagiolo tondo è bello e buono.
Phaseolus vulgaris L.
Descrizione
'Badda' significa palla in siciliano, e il nome descrive perfettamente la forma sferica di questo fagiolo unico. Il seme è tondeggiante, bicolor: fondo bianco o crema con una macchia scura nella zona dell'ilo. Esistono due biotipi: la 'badda gialla' con macchia ocra e la 'badda rossa' con macchia marrone-rubino. Il tegumento sottile garantisce cottura rapida e sapore dolce, burroso.
Storia e Origini
Polizzi Generosa, cuore delle Madonie a 650–1000 m s.l.m., è il centro storico di questa varietà. Il fagiolo comune arrivò dall'America nel XVI secolo; la varietà badda si è selezionata localmente nelle condizioni microclimatiche delle Madonie, con le forti escursioni termiche e i terreni freschi dei versanti montani. È uno dei Presidi Slow Food siciliani più noti al mondo, esempio virtuoso di recupero della biodiversità agricola.
Zone di Produzione
Polizzi Generosa (PA) e comuni delle Madonie: Castellana Sicula, Petralia Soprana, Petralia Sottana, Geraci Siculo. Quota 600–1000 m s.l.m.
In Cucina
- ▸Minestra di fagioli badda — con cipolla, pomodoro, sedano, basilico: piatto autunnale delle Madonie
- ▸Pasta e fagioli badda — con maltagliati o pasta di grano duro, aglio e peperoncino
- ▸Fagioli badda in umido con pomodoro pelato, cipolla e alloro
- ▸Fagioli freddi in insalata con cipolla, prezzemolo e aceto di vino
- ▸Fagioli badda come ripieno di torte salate rustiche madonite
Curiosità
La 'badda rossa' e la 'badda gialla' si coltivano spesso nello stesso orto e si mescolano nelle zuppe, creando un effetto cromatico caratteristico.
Ogni anno a Polizzi Generosa si tiene la 'Sagra del Fagiolo Badda', con mercato dei produttori e gare di cucina tradizionale.
La pianta è rampicante e si fa crescere su tutori di canna siciliana: l'orto con le piante di badda è un'immagine iconica del paesaggio madonita estivo.