Fagiolo Badda di Polizzi Generosa
In siciliano: Fasola baddaPhaseolus vulgaris L.
Il fagiolo tondo è bello e buono.
- Zona
- Madonie (Palermo)
- Stagione
- Autunno
- Tutela
- Presidio Slow Food
Descrizione
«Badda» significa palla in siciliano, e il nome descrive perfettamente la forma sferica di questo fagiolo unico. Il seme è tondeggiante, bicolore: fondo bianco o crema con una macchia scura nella zona dell'ilo. Esistono due biotipi: la badda gialla con macchia ocra e la badda russa con macchia marrone-rubino. Il tegumento sottile garantisce cottura rapida e sapore dolce.
Storia
Polizzi Generosa, cuore delle Madonie a seicento-mille metri, è il centro storico di questa varietà. Il fagiolo comune arrivò dall'America nel Cinquecento; la badda si è selezionata nelle condizioni microclimatiche delle Madonie, con le forti escursioni termiche e i terreni freschi dei versanti montani. È uno dei Presidi Slow Food siciliani più noti.
Dove si coltiva
Polizzi Generosa (PA) e comuni delle Madonie: Castellana Sicula, Petralia Soprana, Petralia Sottana, Geraci Siculo. Quota 600–1000 m s.l.m.
In cucina
- IMinestra di fagioli badda con cipolla, pomodoro, sedano, basilico — piatto autunnale delle Madonie
- IIPasta e fagioli badda con maltagliati, aglio e peperoncino
- IIIFagioli badda in umido con pomodoro pelato, cipolla e alloro
- IVInsalata di fagioli badda freddi con cipolla, prezzemolo e aceto
Curiosità
La badda rossa e la badda gialla si coltivano spesso nello stesso orto e si mescolano nelle zuppe, creando un effetto cromatico caratteristico.
Ogni anno a Polizzi Generosa si tiene la Sagra del Fagiolo Badda, con mercato dei produttori e gare di cucina tradizionale.