Fagiolo di Scicli
“Fasola ri Scicli”
L'ibleu duna sapuri a tuttu — l'Ibleo dà sapore a tutto.
Phaseolus vulgaris L.
Descrizione
Varietà locale dei Monti Iblei a seme medio, bicolor: fondo bianco-crema con macchie rosse o marroni nella zona dell'ilo. Pianta rampicante, particolarmente adatta ai terreni calcarei ibleo. Tegumento sottile, cottura rapida, sapore dolce con note terrose tipiche del calcare ibleo.
Storia e Origini
La zona ragusana, con i suoi terreni calcarei e il clima mite influenzato dal Mediterraneo, ha selezionato negli ultimi secoli diversi ecotipi di fagiolo. Il fagiolo di Scicli è il più noto localmente, legato alla tradizione contadina dei Monti Iblei e alla cucina rustica ragusana.
Zone di Produzione
Scicli (RG) e comuni circostanti: Modica, Ispica, Santa Croce Camerina. Terreni calcarei ibleo, quota 50–400 m s.l.m.
In Cucina
- ▸Minestra con cicoria selvatica e finocchietto ibleo
- ▸Fagioli di Scicli con salsiccia di maiale in umido
- ▸Pasta e fagioli ragusana con pasta di grano duro integrale
- ▸Insalata di fagioli con cipolla di Giarratana e olive nocellara
Curiosità
La combinazione fagioli di Scicli + cipolla di Giarratana (altra eccellenza iblea) è considerata un classico della cucina ragusana.
I Monti Iblei sono un'area di straordinaria biodiversità agricola: oltre ai fagioli, custodiscono la ciliegia di Scicli, il carrubo e il fico d'India.
Il calcare ibleo, ricco di minerali, è la stessa roccia che caratterizza il paesaggio del barocco di Noto e Ragusa.