Fagiolo di Erice
In siciliano: Fasola jancaPhaseolus vulgaris L.
Fino a Erice si sente il profumo.
- Zona
- Trapani
- Stagione
- Autunno
- Tutela
- Arca del Gusto
Descrizione
Il fagiolo di Erice è una varietà locale del trapanese a seme medio-grande, bianco candido, con tegumento sottile e consistenza farinosa e cremosa dopo la cottura. È una varietà rampicante, con baccelli lunghi. Il sapore è delicato e leggermente dolce, ideale per zuppe dense.
Storia
Il promontorio ericino, a settecentocinquanta metri a picco sul Mediterraneo, genera condizioni microclimatiche particolari: umidità, freschezza estiva, terreni drenati. Queste condizioni hanno selezionato nel corso di secoli una varietà di fagiolo con caratteristiche organolettiche proprie. La combinazione con capperi di Pantelleria e tonno è uno degli abbinamenti più tipici della cucina trapanese.
Dove si coltiva
Monte Erice (TP) e la pianura sottostante: Valderice, Buseto Palizzolo, San Vito Lo Capo. Provincia di Trapani.
In cucina
- IPasta e fagioli ericini con finocchietto e olio di oliva locale
- IIFagioli in umido con pomodoro, cipolla di Marsala e alloro
- IIIInsalata di fagioli bianchi con tonno in salamoia e capperi di Pantelleria
- IVMinestra di fagioli, zucca e patate
Curiosità
La combinazione fagioli bianchi ericini e capperi di Pantelleria è una delle accoppiate più tipiche del trapanese.
Erice è anche nota per i dolci di mandorla di Maria Grammatico: dolce e salato convivono nella tradizione locale.