Fagiolo Nidu di l'Aletra di Caltavuturo
In siciliano: Nidu di l'ÀletraPhaseolus vulgaris L.
Un nido di fagioli nascosto in montagna.
- Zona
- Madonie (Caltavuturo)
- Stagione
- Autunno
- Tutela
- Arca del Gusto
Descrizione
Il «nidu di l'Aletra» è un fagiolo locale di Caltavuturo, nelle Madonie occidentali. Il nome viene dal modo in cui i baccelli si raccolgono in piccoli grappoli sulla pianta, come nidi. Il seme è rotondeggiante, marrone-rossastro con striature più scure. Sapore dolce e burroso, tegumento sottile.
Storia
Coltivato a Caltavuturo dai contadini del feudo dell'Aletra da almeno due secoli, era venduto nel mercato di Polizzi e a Termini Imerese. Quasi scomparso negli anni Novanta, è stato salvato da pochi agricoltori e inserito nell'Arca del Gusto.
Dove si coltiva
Caltavuturo (PA) e comuni delle Madonie occidentali: Sclafani Bagni, Scillato. Quota 500–900 m s.l.m.
In cucina
- IMinestra di nidu di l'Aletra con verdure delle Madonie
- IIFagioli con salsiccia di suino nero dei Nebrodi
- IIIPasta e fagioli madonita con maltagliati
- IVInsalata tiepida con olio extravergine delle Madonie
Curiosità
Caltavuturo, dove si coltiva il nidu di l'Aletra, è anche territorio del Parco delle Madonie: la varietà fa parte del progetto di valorizzazione della biodiversità del parco.
L'abbinamento con il suino nero dei Nebrodi è un classico montano: due risorse della biodiversità siciliana in un piatto solo.