Pisello di Bivona
In siciliano: Piseddu di BivonaPisum sativum L.
Dolce come zucchero, verde come marzo.
- Zona
- Agrigento (Sicani)
- Stagione
- Primavera
- Tutela
- Arca del Gusto
Descrizione
Il pisello di Bivona è una varietà a seme grosso, verde brillante, eccezionalmente dolce. Si coltiva a 500–700 metri sulle pendici dei Monti Sicani, dove l'escursione termica notturna fa accumulare zuccheri nei semi. La buccia del baccello è anch'essa tenera, consumata in alcune preparazioni.
Storia
Coltivato a Bivona da almeno tre secoli, era prodotto di mercato per le città di Agrigento e Palermo. Negli anni Sessanta cedette spazio a varietà commerciali più redditizie, ma è rimasto presente negli orti contadini. Oggi è valorizzato da una piccola filiera locale.
Dove si coltiva
Bivona (AG) e comuni dei Monti Sicani: Alessandria della Rocca, Cianciana. Quota 400–700 m s.l.m.
In cucina
- IRisotto con piselli di Bivona e ricotta fresca
- IIPasta con piselli, cipolla e prosciutto
- IIIFrittedda agrigentina con piselli, fave e carciofi spinosi di Menfi
- IVVellutata di piselli con menta
Curiosità
I Monti Sicani, dove cresce il pisello di Bivona, ospitano anche la pesca di Bivona IGP — un altro frutto che deve la sua dolcezza all'escursione termica notturna.
Il pisello di Bivona ha un picco di stagione fra fine marzo e metà aprile: due o tre settimane in cui i mercati di Agrigento ne sono pieni.